Laal Maas es un curry de carne de Rajasthani ardiente. Cordero cocinado en una variedad de masalas con una explosión de chiles rojos. Este delicioso plato de color rojo brillante adornado con hojas de cilantro y una buena cantidad de manteca se ve extremadamente apetitoso.
INGREDIENTES
2 cebollas pequeñas, finamente picadas
2 chiles verdes, finamente picados
18-20 chiles rojos
2 cucharaditas de semillas de cilantro (enteras)
1 cucharadita de jeera
1 taza de Aceite de Oliva Extra Light LOS OLIVARES
10 dientes de ajo, finamente picados
1 pieza de jengibre pequeño, finamente picado
1/2 kg de cordero (cortado en trozos con huesos)
1 cucharadita de sal
1 taza de polvo de kachri (el kachri es un vegetal seco, una variedad de pepinos que se encuentran en Rajasthan y molidos en polvo), pequeños
3-4 vainas de cardamomo
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 Rama de canela
Una pizca de maza
1 Vaina de cardamomo negro
Agua
Un puñado de hojas de cilantro, picadas
CÓMO HACER RAJASTHANI LAAL MAAS
1
Seque los chiles rojos al horno para darle un agradable aroma distintivo que agregue un gran sabor al plato.
2
Seque los chiles rojos al horno para darle un agradable aroma distintivo que agregue un gran sabor al plato.
3
Una vez hecho, muélelo en un polvo fino y agradable.
4
Caliente un poco de Aceite de Oliva Extra Light LOS OLIVARES en una sartén. Agregue a esto el ajo y el jengibre.
5
Una vez que el ajo se dore un poco, agregue los trozos de cordero.
6
Mezclelo bien. Este también es un buen momento para agregar sal.
7
Ahora agregue el polvo de kachri. Este polvo no solo ablanda la carne, sino que también le agrega un agradable sabor ácido.
8
Agregue las cebollas picadas y mezcle bien.
9
Una vez que las cebollas se hayan asado bien, agregue las especias enteras, cardamomo, pimienta negra, canela, macis, cardamomo negro. Revuelva bien.
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Ahora agregue el chile rojo en polvo y déjelo asar durante aproximadamente un minuto.
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Agregue suficiente agua para cocinar el cordero. Cubre y deja hervir a fuego lento durante un par de minutos hasta que la carne esté cocida.
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Una vez que la carne esté cocida, saque todas las piezas en un plato y cuele la salsa.
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El colado de la salsa elimina todas las especias enteras y mantiene intacta la esencia y los sabores.
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Ahora agregue los trozos de cordero que había sacado a la salsa refinada y vuelva a encenderlo a fuego lento.
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Agregue aproximadamente 1/2 taza de agua y algunas hojas de cilantro.
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Deja que se cocine a fuego lento por un tiempo y cuando alcances una buena consistencia de salsa, apaga el fuego.
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Sirva caliente con una buena guarnición de hojas de cilantro picadas.
