Kozhikode también conocida como Calicut es una ciudad en Kerala. Esta receta de biryani viene del sur de la India. Consiste en un arroz cocinado con pollo, especias y cubierto con huevos duros.
INGREDIENTES
1 Kg de muslos de pollo (piezas pequeñas)
400 gramos de arroz
600 ml de agua (el agua es 1.5 veces más que la cantidad de arroz)
6 cardamomos verdes
2 palitos de canela en rama
3 hojas de laurel
3 Javitri
10 gramos de semillas de hinojo
200 gramos de cebolla
80 gramos de tomates
20 gramos de chile verde
50 gramos de jengibre
50 gramos de ajo
50 gramos de chile rojo en polvo
50 gramos de cilantro
30 gramos de menta
Cúrcuma de 5 gramos
Sal al gusto
15 Gram Garam masala
60 ml de Pure Aceite de Oliva o Aceite de Orujo de Oliva LOS OLIVARES
4 huevos hervidos
30 gramos de mantequilla
CÓMO HACER KOZHIKODAN BIRYANI
1
Vierta el Pure Aceite de Oliva o el Aceite de Orujo de Oliva LOS OLIVARES en la olla, agregue especias enteras y revuelva un poco.
2
Ponga cebolla picada, juliana de chiles verdes y jengibre.
3
Ahora agregue jengibre y pasta de ajo, menta, cilantro y revuelva.
4
Añada la cúrcuma, el chile rojo y el polvo de hinojo.
5
Ahora agregue trozos de pollo, tomates picados, agua y mantequilla.
6
Cuando el pollo esté casi cocido, agregue arroz y sal.
7
Cubra y cocine a fuego lento por un tiempo hasta que esté listo.
8
Corte cada huevo en cuatro y luego adorne el arroz.
